日前，安徽省文化和旅游厅公示了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，五香居传统卤菜制作技艺“榜上有名”。

据了解，为进一步传承弘扬优秀传统文化，加强省级非物质文化遗产代表性项目名录建设，根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《安徽省非物质文化遗产条例》，2021年4月，省文化和旅游厅开展第六批省级非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。成立第六批省级非物质文化遗产代表性项目评审委员会和专家评审组，对16个市、2个省直管县（市）及9个省直单位推荐申报的274个项目进行审议，提出第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目147个（新入选项目130个、扩展项目17个），其中芜湖市入选四大类共9个非遗项目，五香居传统卤菜制作技艺入选“传统技艺”项目。

（图片来自于芜湖新闻网）

五香居传统卤菜制作技艺始于1901年，距今已有100多年历史，传承自慈禧太后从御膳房挑选赐给李鸿章的御厨朱氏。

1901年，李鸿章离世，御厨朱氏进入芜湖醉春酒馆掌勺。经过几代人的传承，五香居卤菜在清宫徽派卤味的基础上，融合芜湖地方特色，形成了具有代表性的芜湖沿江卤菜。

21世纪，随着芜湖人走出去和外地人来芜湖的大规模人员来往，五香居卤菜的盛名传至其江苏省的南京、常州、扬州、镇江等地和上海市，它酥润鲜美的香味深深地刻在了人们的味觉记忆中。

【五香居新一代门店示意图】

（2019年，五香居传统卤菜制作技艺入选芜湖市第五批非物质文化遗产代表性项目名录）

在谈到入选第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单时，五香居传承人孙洪留表示：将做好五香居这一卤味品牌的传承和发展，保持传统卤菜的制作技艺的美味与文化价值，让五香居走进现代生活，让传统卤菜制作技艺项目绽放新时代的光芒，成为现代人的所爱。