酱牛肉通常以自然的红润光亮为佳，其表面的光泽是炖牛肉无法做到的，酱牛肉的颜色不单单取决于酱油、老抽、生抽，糖色及红曲米等都是酱牛肉调色的常用辅料。

牛肉美味，酱牛肉的风味更是别具特色。但好多朋友自己在家酱牛肉，总是炖不烂，或者就是炖出来的味道不好。那么酱牛肉到底该如何做出来更美味呢？小厨就和大家分享几个酱牛肉的小技巧，酱牛肉放料太多，难怪不好吃！只需多加1味料，牛肉软烂没腥味。

炖牛肉和酱牛肉从字面上来看，其采用的是不同的烹饪方法，那么炖牛肉和酱牛肉做法到底有什么区别呢？下面我们就从了解炖牛肉和酱牛肉的整体制作流程来一探究竟。

酱牛肉通常选取有筋且瘦的才好吃，一般都用腿肉来制作，尤以前腿的牛腱子，这样的酱牛肉吃起来不仅有嚼头，而且越嚼越香，相反过于肥的肉酱熟后吃起来太过油腻，不仅失去了酱牛肉筋道有嚼头的口感，而且也缺少了酱牛肉的灵魂所在。

吃牛肉，最解馋的要算酱牛肉了。它营养又好吃，一般是切成片、凉着吃。但有一家社区小店，他家的酱牛肉吃法很特别，不光配菜绝，而且是热乎着吃。

酱好的牛肉，不要着急捞出来，放到卤汤浸泡至汤凉后再捞出。这样做好的酱牛肉又香又入味。虽然现在人们的生活水平提高了，但是每次喜宴上有酱牛肉上桌时，它依然是最抢手的一道菜。

酱牛肉自古以来都是大众最喜爱的下酒菜，是源自北方的名吃，现今全国各地均有的美食。酱牛肉是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，是最下酒的十道凉菜之一。酱牛肉一般选用牛腰窝肉或者牛前腱肉，加上多种调味料卤煮的，颜色红润透露出酱色，纹理清晰诱人。酱牛肉口感紧实，肉质有嚼劲但不柴，入口有着浓郁的酱料味儿但是并不咸，味道算得上是顶好的了。

现如今人们的生活水平提高了，牛肉也是在餐桌上常见的一道家常菜，牛肉的做法也有很多，不管是炒还是炖，也不管是卤还是煮，味道都非常好，但最有风味、最下酒、最下饭的牛肉烹饪方式还是属于酱牛肉。现在的天气越发炎热了，大家对热菜热饭都没有什么胃口，往往只想吃一些清凉爽口的食物，而冷切肉在这个时候最适合吃不过了，可以将牛肉与酱搭配在一起，做成风味独特的酱牛肉，再切成酱牛肉薄片，这样一盘精致的酱牛肉片瞬间能够勾起我们的口腹之欲。