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酱牛肉的详细介绍
发布时间:
2023/04/10 22:44
那么有什么方法可以做出好吃的酱牛肉呢?下面就给大家分享一下酱牛肉的烹饪方法和小窍门,喜欢吃酱牛肉的朋友们快来看看吧。
泡好的牛肉,再次用清水冲洗干净;用厨房纸把表面的水分擦干,放入盆中。晾凉的料汁直接倒进去。再放入80g甜面酱、50g黄豆酱;葱姜、香菜和少许胡椒粉。抓拌均匀。酱牛肉主要在一个字,所以不需要额外加盐,完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度。这样做出来的酱牛肉酱香浓郁,特别好吃。
我的岳父是酱牛肉的好手,自从跟媳妇结了婚,我就开始跟他学。开始是偷偷地学,不好意思开口,后来被岳父看穿了,就耐心而执着地教我怎么样酱牛肉。学习了几年,我就基本出徒了,虽然不能说青出于蓝而胜于蓝,但是最起码能得到大家的认可。
酱牛肉这就不属于北京特色美食,但是酱牛肉做下酒菜,是全国各地都一样的,谁喝酒不喜欢吃两口酱牛肉呢?一口白酒一口牛肉。而且在冬天吃酱牛肉还是非常滋补的,酱牛肉的选料也很讲究,需要上好的腱子肉,这个部位做出来的酱牛肉口感。
⑧时间到了,把汤和牛肉倒出来,浸泡一会儿,冷却之后,就可以把牛肉切片装盘,搭配一个蘸料,这样酱牛肉就做好啦,端上桌,大家都喜欢吃。
那么,我们在生活中遇到最多的酱牛肉,可能都是在卤肉店里面才能够买到,其实我们自己在家里面也是可以轻松做好一份酱牛肉的,喜欢吃酱牛肉的朋友们又不想去外面买的朋友们呢,可以跟着小编一起来学习一下这个酱牛肉的正确方法,希望能够帮助到大家。
做酱牛肉就是选择牛腱子,金钱腱。金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长且带筋的肉,肉里有筋,筋里有肉,非常适合做酱牛肉。洗净之后,用清水浸泡2个小时,中间多换几次水,把牛肉里面的血水浸泡出来。
酱牛肉因其牛肉的块肉略大,同时主要的味道来至于酱汤,大块的牛肉不宜摄入味道,所以往往酱汤的味道相对较浓润,其在盐、酱油、香料的使用上略重,其主要目的是熟制后牛肉的入味,以牛肉口味为目标,相对于炖牛肉来讲酱牛肉用的香料及各种调味品就要略多了,如果与炖牛肉一样的用量,那大块牛肉的内部就跟清水煮牛肉没有多大区别了,也就失去酱牛肉的特点所在,当然酱牛肉也不是浓浓的香料味,其香料的使用也以适度为佳。
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