选品是关键，做这种薯片要说口感、颜色，当属这种黄心土豆为。把土豆清洗干净以后削皮，随后用刀切成这种薄片，土豆片一定要切的薄一些，才会有薯片的那种口感，还有土豆要选那种小的，切出的土豆片匀称一些好看。

中国经济周刊—经济网讯据报道，近日，陕西西安一女子吐槽，在赛格商场就餐时，一份18元的土豆片只有5个薄切片。人员回应称，这个是富硒土豆，微量元素很多，。

首先，控制土豆片的形状和厚度。对于炸薯条，请选择边缘圆润的椭圆形土豆。（不规则的可以剪的更顺一些）切丁的时候要控制三个1元硬币上面叠的土豆片的厚度，以增加土豆片的受热面积。如果太薄，则不能成膜。

这家的土豆片一般人是学不来的，秘诀全都在那酱汁中，属于老板秘制。微微油炸的土豆片加上酱后，甜甜辣辣的，好吃极了。

第六步：土豆片泡好以后，用清水将土豆片再次清洗一下，把土豆表面地淀粉全部给清洗干净。然后往土豆两面裹上适量地玉米淀粉，玉米淀粉不需要太厚，薄薄地一层就可以了。

对此，有网友称：。

小贴士：1.猪心片加入盐等调味料腌制一下；2.用少许油先将土豆片双面煎至微微发黄，这样既利于土豆片的成熟，也便于土豆片吸味；3.将猪心片和土豆一起炒时加入豆瓣酱、生抽翻炒，加入盐调味即可。

步：首先土豆去皮洗干净，并且切圆片。起锅放油，开中火放入切好的土豆片进去炸，当炸至两面金黄即可捞出沥下油备用。

在切好的土豆片中，加入一勺食用盐，接着抓拌均匀后，腌制大约10分钟左右，腌好后的土豆片会变得特别柔软，就可以了。

土豆片下入锅中，注意要用勺子经常的翻动，避免一面炸的过于焦黄。很多人的薯片吃起来有一种糊味，就是因为这种原因，看到土豆片炸的微发黄即可捞出。

把土豆捞出来，能把表面的水分擦一下，这样煎的时候不用溅油，锅中加入适量食用油，把土豆片放入锅中，煎至两面金黄，这个时候，土豆片基本就熟了，装盘备用；